la bottega del salume

PRODUZIONE PROPRIA DI SALUMI IN PROVINCIA DI MILANO

Siamo agricoltori da più di tre generazioni ed abbiamo iniziato l’allevamento dei suini nel 1973, proprio qui a Tainate, dove viviamo nella cascina di famiglia dal 1969. Tainate è uno degli ultimi piccoli borghi alle porte di Milano ancora completamente circondato da campi, rogge e pioppeti.
Alleviamo circa 1600 suini all’anno, alimentati con i cereali prodotti dalla nostra azienda.
La maggior parte dei capi viene venduta al circuito del Prosciutto crudo di Parma e San Daniele.
Quello che però ci piace fare di più è continuare la tradizione della norcineria, acquisita dai nonni Vincenzo e Vincenza che fin dal lontano 1946, iniziarono questa attività nella bottega di Zibido San Giacomo, alle porte di Milano.
I nostri salumi vengono prodotti con semplici ed antiche ricette tradizionali, con una particolare attenzione ai dettagli come le spezie ricercate ed il sale marino integrale della riserva di Trapani. Non produciamo nulla che contenga: glutine, farine di latte e coloranti.
I maiali destinati alla produzione dei nostri salumi, vivono all’aperto fino al raggiungimento di kg. 220/250, peso ideale per ottenere carni mature ed idonee a produrre salumi di qualità. Il risultato finale non si può raccontare, si può solo assaggiare.

Luigi, Giusi, Alessandra, Andrea e Barbara