LA BOTTEGA DEL SALUME

PRODUZIONE PROPRIA DI SALUMI IN PROVINCIA DI MILANO

Siamo agricoltori da più di tre generazioni ed abbiamo iniziato l’allevamento dei suini nel 1973, proprio qui a Tainate, dove viviamo nella cascina di famiglia dal 1969. Tainate è uno degli ultimi piccoli borghi alle porte di Milano ancora completamente circondato da campi, rogge e pioppeti.

Alleviamo circa 1600 suini all’anno, alimentati con i cereali prodotti dalla nostra azienda.

La maggior parte dei capi viene venduta al circuito del Prosciutto crudo di Parma e San Daniele.

Quello che però ci piace fare di più è continuare la tradizione della norcineria, acquisita dai nonni Vincenzo e Vincenza che fin dal lontano 1946, iniziarono questa attività nella bottega di Zibido San Giacomo, alle porte di Milano.

I nostri salumi vengono prodotti con semplici ed antiche ricette tradizionali, con una particolare attenzione ai dettagli come le spezie ricercate ed il sale “dolce”. Non produciamo nulla che contenga: glutine, farine di latte, coloranti, nitriti e nitrati.

I maiali destinati alla produzione dei nostri salumi, vengono allevati ed ingrassati a parte, all’aperto fino al raggiungimento di kg. 220/250, peso ideale per ottenere carni mature ed idonee a produrre salumi di qualità. Il risultato finale non si può raccontare, si può solo assaggiare.

Luigi, Giusi, Alessandra, Andrea e Barbara